Afinidad por el agua frente a evitación del agua
Clave para la solubilidad y las membranas
Las sustancias hidrófilas interactúan favorablemente con el agua, generalmente porque son polares o están cargadas. Las sustancias hidrófobas interactúan mal con el agua, generalmente porque no son polares. Este contraste explica por qué las sales y los azúcares se disuelven en agua, por qué los aceites se separan del agua y por qué los fosfolípidos se autoensamblan formando membranas con cabezas hidrófilas y colas hidrófobas.