亲水/疏水

亲水与疏水

决定溶解性和膜结构

亲水物质通常能与水良好相互作用，因为它们往往具有极性或带有电荷。疏水物质则通常与水相互作用较差，因为它们大多是非极性的。这种差异解释了为什么盐和糖能溶于水，为什么油会与水分层，以及为什么磷脂会自发组装成具有亲水头部和疏水尾部的膜。