Oddziałujące z wodą a unikające wody
Kluczowe dla rozpuszczalności i błon
Substancje hydrofilowe korzystnie oddziałują z wodą, zwykle dlatego, że są polarne lub naładowane. Substancje hydrofobowe słabo oddziałują z wodą, zwykle dlatego, że są niepolarne. Ten kontrast wyjaśnia, dlaczego sole i cukry rozpuszczają się w wodzie, dlaczego oleje oddzielają się od wody i dlaczego fosfolipidy samoorganizują się w błony z hydrofilowymi głowami i hydrofobowymi ogonami.