Atrai água vs evita água
Essencial para solubilidade e membranas
As substâncias hidrofílicas interagem favoravelmente com a água, geralmente porque são polares ou carregadas. As substâncias hidrofóbicas interagem mal com a água, geralmente porque são apolares. Este contraste explica por que os sais e os açúcares se dissolvem na água, por que os óleos se separam da água e por que os fosfolipídios se automontam em membranas com cabeças hidrofílicas e caudas hidrofóbicas.