Wasseranziehend vs. wassermeidend
Entscheidend für Löslichkeit und Membranen
Hydrophile Substanzen interagieren gut mit Wasser, meist weil sie polar oder geladen sind. Hydrophobe Substanzen interagieren schlecht mit Wasser, meist weil sie unpolar sind. Dieser Gegensatz erklärt, warum Salze und Zucker sich in Wasser lösen, warum Öle sich von Wasser trennen und warum Phospholipide sich mit hydrophilen Köpfen und hydrophoben Schwänzen selbst zu Membranen anordnen.