Lunga catena idrocarburica con un gruppo carbossilico
Componente di molti lipidi
Un acido grasso è una molecola con una lunga catena idrocarburica idrofobica e un gruppo carbossilico. Gli acidi grassi sono i componenti principali dei trigliceridi e dei fosfolipidi. Gli acidi grassi saturi non hanno doppi legami carbonio-carbonio, mentre gli acidi grassi insaturi contengono uno o più doppi legami che possono piegare la catena e alterare il comportamento di fusione.