Cadeia longa de hidrocarbonetos com um grupo carboxila
Componente de muitos lipídios
Um ácido graxo é uma molécula com uma longa cadeia hidrofóbica de hidrocarbonetos e um grupo carboxila. Os ácidos graxos são os principais componentes dos triglicerídeos e fosfolipídios. Os ácidos graxos saturados não possuem ligações duplas carbono-carbono, enquanto os ácidos graxos insaturados contêm uma ou mais ligações duplas que podem dobrar a cadeia e alterar o comportamento de fusão.