Длинная углеводородная цепь с карбоксильной группой
Компонент многих липидов
Жирная кислота представляет собой молекулу с длинной гидрофобной углеводородной цепью и карбоксильной группой. Жирные кислоты являются основными компонентами триглицеридов и фосфолипидов. Насыщенные жирные кислоты не имеют двойных углерод-углеродных связей, тогда как ненасыщенные жирные кислоты содержат одну или несколько двойных связей, которые могут изгибать цепь и изменять поведение плавления.