Długi łańcuch węglowodorowy z grupą karboksylową
Składnik wielu lipidów
Kwas tłuszczowy to cząsteczka o długim hydrofobowym łańcuchu węglowodorowym i grupie karboksylowej. Kwasy tłuszczowe są głównymi składnikami triglicerydów i fosfolipidów. Nasycone kwasy tłuszczowe nie mają wiązań podwójnych między atomami węgla, natomiast nienasycone kwasy tłuszczowe zawierają jedno lub więcej takich wiązań, które mogą zaginać łańcuch i zmieniać temperaturę topnienia.