脂肪酸

带有羧基的长烃链

许多脂质的成分

脂肪酸是具有长疏水烃链和羧基的分子。脂肪酸是甘油三酯和磷脂的主要组成部分。饱和脂肪酸不含碳-碳双键，而不饱和脂肪酸含有一个或多个双键，这些双键会使链弯曲并改变熔点特性。

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