Larga cadena hidrocarbonada con un grupo carboxilo
Componente de muchos lípidos
Un ácido graso es una molécula con una larga cadena hidrocarbonada hidrófoba y un grupo carboxilo. Los ácidos grasos son componentes principales de los triglicéridos y fosfolípidos. Los ácidos grasos saturados no tienen dobles enlaces carbono-carbono, mientras que los ácidos grasos insaturados contienen uno o más dobles enlaces que pueden curvar la cadena y modificar el punto de fusión.