Longue chaîne hydrocarbonée avec un groupe carboxyle
Composant de nombreux lipides
Un acide gras est une molécule dotée d’une longue chaîne hydrocarbonée hydrophobe et d’un groupe carboxyle. Les acides gras sont des composants majeurs des triglycérides et des phospholipides. Les acides gras saturés n'ont pas de doubles liaisons carbone-carbone, tandis que les acides gras insaturés contiennent une ou plusieurs doubles liaisons qui peuvent courber la chaîne et modifier le point de fusion.