Lange Kohlenwasserstoffkette mit Carboxylgruppe
Bestandteil vieler Lipide
Eine Fettsäure ist ein Molekül mit einer langen hydrophoben Kohlenwasserstoffkette und einer Carboxylgruppe. Fettsäuren sind wichtige Bestandteile von Triglyceriden und Phospholipiden. Gesättigte Fettsäuren besitzen keine Kohlenstoff-Kohlenstoff-Doppelbindungen, während ungesättigte Fettsäuren eine oder mehrere Doppelbindungen enthalten, die die Kette knicken und das Schmelzverhalten verändern können.