Cuatro niveles de organización de las proteínas
De la secuencia de aminoácidos a la forma 3D
La estructura de las proteínas se describe en cuatro niveles. La estructura primaria es la secuencia de aminoácidos. Los puentes de hidrógeno entre los grupos CO y NH del esqueleto pliegan tramos cortos en estructuras secundarias, sobre todo la hélice alfa y la lámina beta. La estructura terciaria es el plegamiento tridimensional completo de una cadena, estabilizado por interacciones entre las cadenas laterales, entre ellas los puentes disulfuro. Las proteínas formadas por varias cadenas, como la hemoglobina con sus cuatro subunidades, tienen además una estructura cuaternaria.