Quattro livelli di organizzazione delle proteine
Dalla sequenza di amminoacidi alla forma 3D
La struttura delle proteine si descrive su quattro livelli. La struttura primaria è la sequenza degli amminoacidi. I legami a idrogeno tra i gruppi CO e NH dello scheletro ripiegano brevi tratti in strutture secondarie, soprattutto l'alfa-elica e il foglietto beta. La struttura terziaria è il ripiegamento tridimensionale completo di una catena, stabilizzato da interazioni tra le catene laterali, tra cui i ponti disolfuro. Le proteine formate da più catene, come l'emoglobina con le sue quattro subunità, hanno anche una struttura quaternaria.