Quatre niveaux d'organisation des protéines
De la séquence d'acides aminés à la forme 3D
La structure des protéines est décrite à quatre niveaux. La structure primaire est la séquence des acides aminés. Des liaisons hydrogène entre les groupes CO et NH du squelette replient de courts segments en structures secondaires, principalement l'hélice alpha et le feuillet bêta. La structure tertiaire est le repliement tridimensionnel complet d'une chaîne, stabilisé par des interactions entre les chaînes latérales, dont les liaisons disulfure. Les protéines formées de plusieurs chaînes, comme l'hémoglobine avec ses quatre sous-unités, ont en plus une structure quaternaire.