Ковалентный мостик S–S между двумя цистеинами
Стабилизирует укладку белков
Дисульфидный мостик — это ковалентная связь между двумя атомами серы. В белках он образуется, когда тиольные группы (–SH) боковых цепей двух цистеинов окисляются и соединяются в мостик S–S. Поскольку два цистеина могут находиться далеко друг от друга в последовательности аминокислот, дисульфидный мостик может скрепить удалённые участки цепи и так стабилизировать третичную структуру. Он может также соединять отдельные цепи, как в инсулине и антителах. Дисульфидные мостики особенно часто встречаются в белках, работающих вне клетки, и именно благодаря им химическая завивка может изменить форму кератина волос.