二硫键

两个半胱氨酸之间的共价S–S桥

稳定蛋白质的折叠

二硫键是两个硫原子之间的共价键。在蛋白质中，当两个半胱氨酸侧链上的巯基（–SH）被氧化并连接成S–S桥时，就形成了二硫键。由于这两个半胱氨酸在氨基酸序列中可能相距很远，二硫键能把链上相距较远的部分固定在一起，从而稳定三级结构。它也能连接不同的肽链，例如在胰岛素和抗体中。二硫键在细胞外发挥作用的蛋白质中尤其常见，烫发之所以能改变头发中角蛋白的形状，也正是因为二硫键。