Enlace covalente entre unidades de azúcar
Une los azúcares de disacáridos y polisacáridos
Un enlace glicosídico une un azúcar a otra molécula, por lo general otro azúcar, casi siempre a través de un puente de oxígeno. Se forma en una reacción de condensación entre dos grupos hidroxilo, normalmente incluido el del primer carbono (C1) de un azúcar, y libera agua. Su nombre indica la orientación en C1 y los carbonos implicados: el almidón contiene enlaces glicosídicos alfa-1,4, y la celulosa, enlaces glicosídicos beta-1,4. Los seres humanos pueden digerir el almidón, pero carecen de las enzimas que rompen los enlaces beta de la celulosa.