Wiązanie kowalencyjne między jednostkami cukrowymi
Łączy cukry w di- i polisacharydach
Wiązanie glikozydowe łączy cukier z inną cząsteczką, najczęściej z drugim cukrem, zwykle przez mostek tlenowy. Powstaje w reakcji kondensacji między dwiema grupami hydroksylowymi, zazwyczaj z udziałem grupy przy pierwszym atomie węgla (C1) cukru, przy czym uwalnia się woda. Jego nazwa określa orientację przy C1 i biorące udział atomy węgla: skrobia zawiera wiązania alfa-1,4-glikozydowe, a celuloza wiązania beta-1,4-glikozydowe. Ludzie potrafią trawić skrobię, ale nie mają enzymów rozkładających wiązania beta w celulozie.