Legame covalente tra unità di zucchero
Unisce gli zuccheri di disaccaridi e polisaccaridi
Un legame glicosidico unisce uno zucchero a un'altra molecola, il più delle volte un secondo zucchero, di solito tramite un ponte di ossigeno. Si forma con una reazione di condensazione tra due gruppi idrossile, di solito incluso quello sul primo carbonio (C1) di uno zucchero, e libera acqua. Il suo nome indica l'orientamento in C1 e i carboni coinvolti: l'amido contiene legami alfa-1,4-glicosidici, la cellulosa legami beta-1,4-glicosidici. Gli esseri umani possono digerire l'amido, ma non hanno gli enzimi per scindere i legami beta della cellulosa.