Liaison covalente entre unités de sucre
Unit les sucres des disaccharides et polysaccharides
Une liaison glycosidique relie un sucre à une autre molécule, le plus souvent un second sucre, généralement par un pont oxygène. Elle se forme par une réaction de condensation entre deux groupes hydroxyle, le plus souvent avec celui du premier carbone (C1) d'un sucre, et libère de l'eau. Son nom indique l'orientation en C1 et les carbones impliqués : l'amidon contient des liaisons glycosidiques alpha-1,4, la cellulose des liaisons glycosidiques bêta-1,4. Les humains peuvent digérer l'amidon mais n'ont pas les enzymes nécessaires pour rompre les liaisons bêta de la cellulose.