Ковалентная связь между сахарными звеньями
Соединяет звенья ди- и полисахаридов
Гликозидная связь соединяет сахар с другой молекулой, чаще всего со вторым сахаром, обычно через кислородный мостик. Она образуется в реакции конденсации между двумя гидроксильными группами, как правило с участием группы у первого атома углерода (C1) сахара, при этом выделяется вода. Её название указывает ориентацию при C1 и участвующие атомы углерода: крахмал содержит альфа-1,4-гликозидные связи, целлюлоза — бета-1,4-гликозидные. Человек может переваривать крахмал, но у него нет ферментов, расщепляющих бета-связи целлюлозы.