糖苷键

糖单元之间的共价键

连接二糖和多糖中的糖

糖苷键将一个糖与另一个分子（最常见的是另一个糖）连接起来，通常通过一个氧桥。它由两个羟基之间的缩合反应形成，其中通常包括糖第一个碳原子（C1）上的羟基，并释放出水。它的名称表明了 C1 处的构型以及参与连接的碳原子：淀粉含有 α-1,4-糖苷键，纤维素含有 β-1,4-糖苷键。人类能够消化淀粉，但缺乏分解纤维素中 β 键的酶。