Lipide di membrana anfipatico
Testa idrofila e code idrofobe
Un fosfolipide è un lipide con un gruppo di testa carico o polare e code di acidi grassi idrofobi. Poiché è anfipatico, si autoassembla nell'acqua in modo che le teste siano rivolte verso l'ambiente acquatico e le code siano rivolte verso l'interno. Questo comportamento crea il doppio strato fosfolipidico che costituisce la struttura di base delle membrane cellulari.