侧链：极性
密码子：CAA CAG
谷氨酰胺（密码子：CAA，CAG）是一种α-氨基酸，用于蛋白质的生物合成，具体而言是其L-异构体（左手）。它含有一个α-氨基，一个α-羧酸基和一个脂肪族羧酰胺基侧链，使其成为一个极性氨基酸。在生理pH（7.4）下，氨基为质子化形式（-NH₃⁺），羧基为去质子化形式（-COO-）。
谷氨酰胺是标准遗传密码编码的20种氨基酸之一，在人体中属于非必需氨基酸，但也是条件必需氨基酸，这意味着人体通常可以合成足够数量的谷氨酰胺，但在需求增加的情况下，必须从饮食中获得谷氨酰胺。谷氨酰胺是由谷氨酸和氨合成的，消耗ATP。反过来，它可以转化为琥珀酸，参与许多生物化学反应和生物过程。谷氨酰胺本身发挥着各种作用，作为铵的来源，是神经递质谷氨酸的前体，并与葡萄糖一起为细胞提供能量。
1877年，恩斯特·舒尔茨首次分离出谷氨酰胺，意识到在饲料甜菜中谷氨酸以其酰胺形式出现。因此，他仿照天冬酰胺和天冬氨酸的命名为其命名。谷氨酸以及谷氨酰胺的结构早在1872年就已由Wilhelm Dittmar阐明。
特性
侧链：亲水（极性，不带电）
化学式：C₅H₁₀N₂O₃
摩尔质量：146.15 g/mol
密度：1.47 g/cm³