链：极性
编码：CAA CAG
谷氨酰胺（密码子：CAA，CAG）是一种α-氨基酸，用于蛋白质的生物合成，特别是其L-异构体（左手）。它含有一个α-氨基，一个α-羧酸基和一个脂肪族羧酰胺基侧链，使其成为一个极性氨基酸。在生理pH（7.4）下，氨基为质子化形式（-NH₃⁺），羧基为去质子化形式（-COO-）。
谷氨酰胺是标准遗传密码编码的20种氨基酸之一，是人类非必需和有条件的必需品，意味着人体通常可以合成足够数量的谷氨酰胺，但在需求增加的情况下，必须从饮食中获得谷氨酰胺。谷氨酰胺是由谷氨酸和氨合成的，消耗ATP。反过来，它可以转化为琥珀酸，参与许多生物化学反应和生物过程。谷氨酰胺本身发挥着各种作用，作为铵的来源，是神经递质谷氨酸的前体，并在葡萄糖旁边提供细胞能量。
1877年，恩斯特-舒尔茨首次分离出谷氨酰胺，意识到在饲料甜菜中谷氨酸以其酰胺形式出现。因此，他将其命名为天冬酰胺和天门冬氨酸。谷氨酸和谷氨酰胺的结构在1872年已经由Wilhelm Dittmar解决了。
特性
侧链：亲水（极性，不带电）
化学式：C₅H₁₀N₂O₃
摩尔质量：146.15 g/mol
密度：1.47 g/cm³