链：非极性
编码：ATG (起始密码子)
蛋氨酸（代号：ATG）是一种α-氨基酸，用于蛋白质的生物合成，特别是其L-异构体（左手）。它包含一个α-氨基，一个α-羧酸基和一个脂肪族硫醚侧链，使其成为一个非极性氨基酸。在生理pH（7.4）下，氨基为质子化形式（-NH₃⁺），羧基为去质子化形式（-COO-）。
蛋氨酸是标准遗传密码中编码的20种氨基酸之一，在人类中是必需的，这意味着它不能通过代谢合成，必须从饮食中获得。在其他生物体，如植物和微生物中，它是由天门冬氨酸等合成的。蛋氨酸是由起始密码子ATG（RNA中的AUG）编码的，它表示编码区域的开始。因此，它是在mRNA翻译过程中产生于新生多肽的第一个氨基酸。
1922年，John Howard Mueller首次从牛奶的酪蛋白中分离出蛋氨酸。George Barger在1926年确定了其化学式和结构。其名称是化学术语 "γ-甲硫醇-α-氨基丁酸 "的缩写形式。
特性
侧链：疏水（非极性，不带电）
化学式：C₅H₁₁NO₂S
摩尔质量：149.21 g/mol
密度：1.34 g/cm³