Former et rompre des liaisons avec de l'eau
Comment les cellules assemblent et digèrent les polymères
Dans une réaction de condensation, deux molécules sont reliées par une liaison covalente tandis qu'une molécule d'eau est libérée. Les cellules l'utilisent pour relier les sucres par des liaisons glycosidiques, les acides aminés par des liaisons peptidiques, et le glycérol et les acides gras par des liaisons ester. L'hydrolyse est la réaction inverse : une molécule d'eau est ajoutée au niveau de la liaison et la rompt, comme lorsque les enzymes digestives décomposent l'amidon en glucose ou les protéines en acides aminés. La construction des polymères demande de l'énergie, tandis que l'hydrolyse en libère ; les cellules utilisent donc des monomères activés pour la synthèse et des enzymes pour contrôler les deux sens.