Pont covalent S–S entre deux cystéines
Stabilise le repliement des protéines
Un pont disulfure est une liaison covalente entre deux atomes de soufre. Dans les protéines, il se forme lorsque les groupes thiol (–SH) des chaînes latérales de deux cystéines sont oxydés et s'unissent en un pont S–S. Comme les deux cystéines peuvent être très éloignées dans la séquence d'acides aminés, un pont disulfure peut relier des parties distantes d'une chaîne et stabiliser ainsi la structure tertiaire. Il peut aussi relier des chaînes distinctes, comme dans l'insuline et les anticorps. Les ponts disulfure sont particulièrement fréquents dans les protéines qui agissent hors de la cellule, et ce sont eux qui permettent à une permanente de remodeler la kératine des cheveux.