Molécules biologiques hydrophobes
Membranes, stockage d'énergie et signalisation
Les lipides sont un groupe chimiquement diversifié de molécules définies par leur faible solubilité dans l'eau. Les phospholipides forment la bicouche de chaque membrane cellulaire : leurs têtes hydrophiles font face au milieu aqueux tandis que leurs queues hydrophobes d'acides gras sont orientées vers l'intérieur. Les triglycérides stockent l'énergie chimique dans le tissu adipeux, fournissant plus du double d'énergie par gramme par rapport aux glucides. Les stérols tels que le cholestérol régulent la fluidité membranaire et servent de précurseurs aux hormones stéroïdiennes.