Solvant biologique universel
Molécule polaire formant des liaisons hydrogène
L'eau est une petite molécule polaire composée de deux atomes d'hydrogène liés de manière covalente à l'oxygène. Parce que l’oxygène attire plus fortement les électrons, l’eau a des charges partielles et forme des liaisons hydrogène avec d’autres molécules d’eau et de nombreux solutés. Ces propriétés font de l’eau un excellent solvant et un milieu stable pour les réactions biochimiques dans les cellules.